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2024年4月13日
こんにちは！治療と和Motte山口です！
毎朝納豆を食べます。
タレを入れてしゃしゃっと適当に混ぜるのですが
これ、納豆の混ぜる回数とか混ぜ方って
何か以前話題にならなかったでしたっけ？
美味しんぼか何かかな、忘れましたけど。
いつも混ぜるときに考えてしまうので、調べました。
なんと
納豆のタレは混ぜた後に入れるのが良いそうです。
納豆の粒の回りの白いモコモコ、
あれにはアミノ酸やたくさんの酵素が含まれ
いわば旨み成分のカタマリ。
先にタレを入れてしまうと
この旨み成分が流されてしまうのだそうです！
タレを入れる前に混ぜると旨み成分が均等に回り、
納豆全体美味しく感じられるとか。
またタレを入れずにかき混ぜた方が
糸のふっくら感があり、
美味しく感じる部分の体積が拡がるのだそう。
混ぜる回数は
最低でも100回だそう。
混ぜる回数を増やすと旨みの数値が上昇、
400回以上は旨みの数値が変わらなくなり、粒もつぶれてしまうそうで
100回～400回が妥当ですと。
解ってスッキリしましたが、
正直そこまでやる気はありません。
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